Zutaten für 4 Portionen
Salat: 250 g junger Spinat, 250 g roter Mangold, 7 EL gepuffter Quinoa, 1/2 Bund Radieschen, 4 Eier, 50 g Salz.
Dressing: 1/2 Bund Zitronenmelisse, 50 ml weißer Balsamico, 50 ml Sonnenblumenöl, 1 TL Alpensaline Edles Alpensalz Brotzeit, 1/2 TL Zucker, 50 ml Wasser, 1/2 TL gemahlener Pfeffer, 1 TL Ahornsirup, 1 EL Senf mittelscharf,
Zubereitung
Gewaschenen Spinat, Mangold und Radieschen in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend die Zitronenmelisse fein schneiden, mit den restlichen Dressing-Zutaten in einen Becher geben und mit Edlem Alpensalz Brotzeit würzen. Mit einem Mixer alle Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. In der Zwischenzeit einen Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In das siedende Wasser vorsichtig nacheinander die aufgeschlagenen Eier geben und etwa 1,5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Das Wasser mit dem Löffel in kreisförmige Bewegungen bringen bevor man die Eier hinzugibt.
Salat anrichten und das Dressing darüber verteilen. Das Ei nach Belieben auf dem Salatbett platzieren, mit gepufftem Quinoa und einer Prise Salz bestreuen.
Weintipp
Salatdressing ist prinzipiell sauer, so lautet mein Tipp: ein dezenter Wein, die Säure nicht verstärken! Gut passt ein Rosé, darf trocken sein, damit alles schön frisch wirkt, doch zum Salat nicht zu schwer. Über 12,5 % würde ich nicht gehen, insbesondere nicht, wenn dies als Vorgericht genossen wird. Schließlich soll ja "danach" noch etwas kommen. Dieter Simon
