Es duftet nach Urlaub am Mittelmeer, ist schmackhaft und gesund: Tumbet, das typisch mallorquinische Gericht. Dabei werden Kartoffeln mit mediterranem Gemüse und Kräutern in eine Auflaufform geschichtet und anschließend mit einer fruchtigen Tomatensoße überbacken. „Tumbet schmeckt pur, passt aber auch sehr gut als Beilage zu Schweinefilet oder Spanferkel“, verrät Martin Xamena, Inhaber des Hotels Bonsol auf Mallorca, woher das Rezept stammt:
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Tomaten, 500 g geschälte Kartoffeln, 500 g Zucchini, 500 g Paprikaschoten (rot und grün), 500 g Auberginen, 4 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
Zunächst wird die Tomatensoße zubereitet. Dafür 500 Gramm Tomaten schälen und klein schneiden. Zusammen mit zwei gehackten Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt andünsten sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und das restliche Gemüse (bis auf die Tomaten) in 5 bis 8 Millimeter dicke Scheiben schneiden und langsam in Olivenöl andünsten bis alles weich ist (die Zutaten sollten keine Farbe annehmen). Zwei Knoblauchzehen samt Schale mitdünsten. Die übrigen 500 Gramm Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden, sie bleiben jedoch roh.
Anschließend werden die Kartoffeln in einer Auflaufform verteilt und Auberginen, Paprikaschoten, Zucchini, Knoblauch sowie die rohen Tomatenscheiben darüber geschichtet. Lorbeerblätter dazwischen legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles mit der Tomatensoße übergießen und im Ofen bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.
Der Weintipp – und das Wort Tumbet
Nach meinem Geschmack passt dazu – Mittelmeer / Mittelmeer – ein mediterraner Rotwein, ein spanischer Tempranillo oder Garnacha, auch italienische passen gut, wie ein Primitivo, Sangiovese oder Nero d’Avola. Wer es deftiger mag, kann auch einen Rotwein der pfeffrigeren Cabernet-Sorten wählen. Tumbet ist das katalanische Wort für Glas, und so ist der Name angeblich eine Hommage an die berühmte Bar Cristal an der Plaça d'Espanya in Palma. Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas
Das Hotel Bonsol
Hotel Bonsol TerrasseDas familiengeführte Vier-Sterne Hotel Bonsol in Illetas auf Mallorca liegt nur acht Kilometer vom Zentrum Palmas entfernt und ist eines der wenigen Balearen Hotels mit eigenem Badestrand. Drei Swimmingpools, Beach Villen, zwei Restaurants, Tennisplatz, Squash- und Minigolf-Anlage, Spielplätze und ein Beauty- und Wellness-Center gehören zur Hotelanlage – alles eingebettet in einen großen subtropischen Garten.
Hotel Bonsol, Mallorca, Hotelhalle
Quelle: Hotel Bonsol, Mallorca; Foto Tumbet: Tegut Einzelhandelsgruppe – wo es natürlich auch die Zutaten gibt; Foto Terrasse: Joan Lluis Coll; übriges: PR
