Eine wissenschaftlich belegte Erfolgsgeschichte

Bereits 1999 hörten und lasen der US Banker Karlheinz Muhr und seine Frau Elisabeth, dass zuckerhaltige Getränke schlecht für die Gesundheit sind. Daher schlossen sie mit ihren Kindern, Alexander, Phillip und Stephanie, den Pakt, keine zuckerhaltigen Getränke mehr zu trinken, sondern nur noch Wasser. Doch dann ging die Frage los: Was ist gesundes Wasser? Daher befragten die Muhrs Ärzte und Ernährungswissenschaftler um Rat. Sie wollten herausfinden, welche Parameter die Basis für gesundes Wasser bilden.

Die Antworten der Experten überraschten. Es gab allein mehr als 300 Parameter, die etwas über die Qualität von Wasser aussagen -  acht davon sind essentiell für Wasser von optimaler Qualität. Nach diesen Kriterien, so Phillip Muhr, ließ die Familie mehr als 2.700 im Handel befindliche Mineralwasser analysieren. Doch keines der Wasser, sowohl aus öffentlichen Leitungen, wie auch die im Handel erhältlichen Sorten, entsprach ihren acht Qualitätskriterien. Daher beauftragte die Familie Muhr, zunächst nur für den eigenen Bedarf, Hydrogeologen in den entsprechenden geologischen Schichtungen eine geeignete Quelle zu suchen. Im Jahr 2005 fanden sie in der Nähe der kleinen 800-Seelen-Gemeinde Obertraun am Fuße des Dachsteingebirges eine Quelle in einer geologischen Kalkstein-Formation, die in Kombination mit der glazialen Struktur nur dort vorkommt. Nicht nur im Alpenraum, sondern praktisch weltweit. Ihre Quelle war gefunden, und aus Hallstatt und Dachstein kreierten die Muhrs für ihre Quelle den Namen Hallstein Water. Das Wasser der Hallstein-Quelle ist quantitativ limitiert, da es durch Eigendruck des Gesteins an die Oberfläche, also in den Quellkopf gelangt. Wie ein artesischer Brunnen. Würde man das Wasser mit Hilfe einer Pumpe an die Oberfläche fördern, würde sich bereits dieser Vorgang negativ auf die Qualität des Wassers und die Nachhaltigkeit auswirken. Solche einzigartigen Terroirs, bei denen alles perfekt stimmt, kennt man sonst nur von den besten Weinanbaugebieten der Erde.

Hier die acht Parameter für die ideale Wassergesundheit 

Die Muhrs empfehlen öfter mal auf die Inhaltsstoffe von Wassern zu achten:

• Die Alkalität trägt dazu bei, den pH-Wert des Körpers wieder auf den neutralen Wert (7) zu bringen und viele der sauren Elemente somit auszugleichen. Ein ideales Trinkwasser zur Erhaltung der Gesundheit hat daher einen alkalischen pH-Wert zwischen 8 und 9. Der pH-Wert von Hallstein Wasser beträgt 8,3.

• Natrium kann den pH-Wert beeinflussen. Einige Wasserunternehmen fügen Natrium hinzu, um den pH-Wert zu steigern. Idealerweise hat ein Wasser einen hohen natürlichen pH-Wert und fast kein Natrium. Um die Sicherheit von Säuglingen und die Vermeidung von Bluthochdruck bei Erwachsenen zu gewährleisten, muss das Trinkwasser Natriumarm sein – idealerweise mit einem Gehalt von 1 mg/l oder weniger. Hallsteinwasser hat nur 0,15 mg/l.

• Die Ausgangstemperatur sollte unter 7° Celsius liegen. Dies sorgt für Bakterienfreiheit. Hallstein Wasser kommt aus 214 Metern mit einer Temperatur von 5,6° Celsius an die Oberfläche.

• Ein Gehalt von 10 ml/l oder mehr an gelöstem Sauerstoff verleiht dem Wasser einen frischen Geschmack. Der Sauerstoffgehalt der Hallstein-Quelle liegt bei 10,8 mg/l. Kommunale Wasservorräte etwa weisen weniger Sauerstoff auf.

• Ein niedriger organischer Kohlenstoffgehalt (TOC) zeigt die Reinheit des Wassers an. Je mehr Kohlenstoff im Wasser, desto höher das Risiko, dass Bakterien durch ihn genährt werden. Der Idealwert liegt bei maximal 0,15 mg/l. Der TOC Gehalt der Hallstein-Quelle beträgt 0,09 mg/l.

• Der Nitratgehalt sollte den Wert von 3 mg/l nicht überschreiten. Der Nitratgehalt der Hallstein-Quelle liegt bei unbedenklichen 1,83 mg/l. 

• Werte von über 300 mg/l an gelösten Feststoffen beeinträchtigen den Geschmack und können zu gesundheitlichen Problemen führen. Ebenso zu niedrige Werte von unter 50 mg/l. Der Wert der Hallstein-Quelle liegt bei 84 mg/l. 

• Kalzium und Magnesium nimmt der Körper im Verhältnis 2:1 auf. Hallstein Wasser besitzt diese Parität von Natur aus. Magnesium ist ein Schlüsselmineral, und sorgt unter anderem für die Stabilität der Knochen. Es aktiviert unter anderem Vitamin D, das wichtig für die Kalziumresorption im Darm ist.

Die lange Reise in die Reinheit

Nach den ersten Probebohrungen 2005 hat es 16 Jahre gedauert, bis über sechzig verschiedene Genehmigungsverfahren durchlaufen waren, und dieses österreichische Produkt auf den Markt gebracht werden durfte. So streng sind die Kriterien. Alle Werte der Hallstein-Quelle wurden von unabhängigen Instituten getestet, ausgewertet und dokumentiert. Phillip Muhr spricht von einem seltenen Glücksfall, einem Geschenk der Natur. Auch für diese alpine Region, die schon seit der Zeit der Kelten, also seit siebentausend Jahren Geschichte schreibt. 

Dieses Wasser trägt... viele Ideen

Mit vollem Schwung an die Spitze 

Das Wasser aus der Hallstein-Quelle ist weiter auf dem Vormarsch in der Spitzengastronomie sowie der Top-Hotellerie. In Deutschland ist es bei „Feinkost Käfer“ gelistet. Zu den Häusern, die das Wasser aus der Hallstein-Quelle anbieten, gehört unter anderem auch das „Hotel Baccarat“ in New York, dessen Gourmetrestaurant „Gabriel Kreuther Experience“ das Wasser ebenso anbietet, wie das Restaurant „Wallsé“ des Österreichers Kurt Gutenbrunner. In Wien wird Hallstein Wasser im Gourmet Restaurant „Steirereck“ angeboten. Auch im „Der Greil“, dem Wein- und Gourmethotel Hotel in Söll am Wilden Kaiser und dem dazu gehörenden Gourmet Restaurant unter der Leitung des Zwei-Sterne-Kochs Andy Senn, soiwe in der Hauben gekrönten „Hubertusstube“ im Stubaital wird Wasser aus der Hallstein-Quelle ausgeschenkt. In Salzburg im Gourmetrestaurant „Saag“ von Hubert Wallner (Gault&Millau Koch des Jahres 2020) sowie in verschiedenen Gesundheitszentren wie Vivamayr und dem Drivers & Business Club in München.

Mitverkosten beim Grauburgunderpreis: