Dieses Rezept ist nur ein Beispiel für die große Kochkunst von René Dittrich im Genussrestaurant Alt Wyk, mit Michelin-Stern, auf der Insel Föhr. Schnörkellos, frisch und lecker!

Weinempfehlung dazu von Dieter Simon

Zutaten für 4 Personen

1 Lammkarree, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, 2 große Gemüsezwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Butter,
2 Lorbeerblätter, 2 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, weich, 1 El Meauxsenf (Pommerysenf), 1 Schalotte,
1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Thymian, 2 El Mie de Pain, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln halbieren und mit der Hälfte der Butter anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Gewürze und restliche Butter zugeben,abdecken und im Ofen bei etwa 150 °C garen, bis die Zwiebeln weich sind. Das Lammkarre rosa braten und etwa 10 Minuten ruhen lassen.Anschließend mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in Butter nachbraten. Für die Senfbutter zum Gratinieren, die Butter schaumig rühren. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und anschwitzen, abkühlen lassen. Zusammen mit allenübrigen Zutaten unter die Butter heben. Kalt stellen. Das Lammkarree mit der Butter belegen und bei Oberhitze gratinieren.

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Merlot 2015 VDP Ortswein
Markgräfler Spitzenweingut Lämmlin Schindler, Mauchen

Tiefgründig und sehr charaktervoll kommt dieser Markgräfler Merlot dunkelrot ins Glas. In der Nase feine Schokoladennoten mit schwarzer Johannisbeere. Am Gaumen weich und rund mit schön langem Nachhall. Diese Rebsorte stammt ursprünglich aus Frankreich. Aus der Gegend um Bordeaux. Der Merlot ergibt dunkle und farbkräftige Rotweine, welche fruchtig, körperreich und von vollmundigem Charakter sind. Ein Süd-Deutsches Paradebeispiel vom Rotwein-Jahrgang 2015 und für gerade mal 13,80 Euro ein absoluter Preishammer und der perfekte Begleiter zum Lamm-Karree. 

Zu beziehen bei Markgräfler Weintheke

Auch als "Herbstwein-Trio" erhältlich

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