ds-press. Wild ist nicht gleich Wild und Rotwein nicht gleich Rotwein. Es gibt feinere Wildgerichte, wie Rehrücken rosa, und herzhaftere, wie Hirschgulasch, Hasenpfeffer oder Hasenkeule.

Zum wahren Genuss sollte auch der Rotwein passen, der zu herzhaften Wildgerichten etwas herber und kräftiger in den Tanninen sein darf. Ein gutes Beispiel eines herzhaften Wildgerichts ist eine Hasenkeule, wozu sich (weiter unten) ein schönes Rezept findet.

Als Rotweine, die gut zu solchen Wildgerichten passen, haben uns gefallen (im Bild von links nach rechts), zum Beispiel aus dem Weinbaugebiet Saale-Unstrut zwischen Erfurt und Leipzig „Rot-Rot-Rot“, ein weinig, süffiger Tropfen mit Noten von Johannisbeergelee und einem Hauch Wacholder in der Nase, der schön zu Hasenpfeffer oder Wildschwein passt. Der Wein kommt von der Winzervereinigung Freyburg-Unstrut eG, wo 500 Weinbauern 360 Hektar Reben pflegen und kleine Winzer umso engagierter bei der Sache sind. Übrigens hat der Weinbau dort schon über 1000 Jahre Tradition.

Mit seinem leicht rauchigen Duft und Noten von Preiselbeeren und Bitterschokolade sowie sanftherben Fruchtnoten im Finish passt der nicht zu schwere 2011 Wolfenweiler St. Laurent trocken sehr schön zu Hirschgulasch, Wildpastete oder auch Rehschnitzel mit Pfifferlingen. Gekeltert hat ihn die südbadische Winzergenossenschaft Wolfenweiler vor den Toren Freiburgs. Deren Reben wachsen überwiegend an den Hängen des Batzenbergs, der als größter zusammenhängender Weinberg Deutschlands gilt, und wo naturnaher Weinbau groß geschrieben wird.

Gut zu Wildschwein, zu geschmorter Rehkeule oder Wildpastete passt die recht vielseitige 2011 Cuvée „Rot & Wild“ trocken vom Weingut und Landhaus Wilker in der Pfalz, ein Tropfen mit fruchtigem Körper und leicht südländischer Art. Jürgen Wilker, der das 20 Hektar Familienweingut heute leitet, pflegt Pfälzer Traditionen, die er mit Erfahrungen verbindet, die er in USA, Australien und Südafrika gesammelt hat. Außerdem führt die Familie ein an den Hängen des Pfälzer Walds zwischen den Weinbergen schön gelegenes Landhaus mit modernen Gästezimmern und Weinstube.

Gut gefallen zu Wild mit kräftig dunklen Saucen, wie Hirschgulasch oder Hasenpfeffer, hat die betont trockene 2011 Auggener Cuvée „Hubertus“, die von Kellermeister Andreas Philipp im Winzerkeller Auggener Schäf speziell zu Wild kreiert wurde und ihrem Namen alle Ehre macht. Die Nase zeigt Noten von Schattenmorellen und Kirschlikör, am Gaumen verrät sich die Hauptsorte Spätburgunder mit ihren feinen nachhaltigen Tanninen. Mit über 500 Hektar gehört der Winzerkeller Auggener Schäf zu den größten Weinerzeugern in Baden mit so ausgezeichneten Lagen wie Laufener Altenberg und Auggener Schäf, die dem Erzeuger schon zahlreiche internationale Auszeichnungen eingetragen haben.

Vom sonnigen Kaiserstuhl hat der 2010 Achkarrer Schlossberg Spätburgunder Rotwein, Barrique-gereift, gut gefallen, ein reif-schmeichelnder Wein, leicht rauchig unterlegt, was sich auch im sanft-weichen Finish fortsetzt. Die zart rauchigen Noten passen gut zu Hasenbraten, zu Reh- oder Hirschkeule mit füllig dunklen Saucen. Der Schlossberg im Kaiserstuhl gehört als ehemaliger Vulkan mit seinem Vulkangestein zu den besten Lagen in Baden, wodurch die Achkarrer Winzergenossenschaft schon viele Auszeichnungen erhalten hat.