Zum Käse passt oft besser Weißwein
Sommelière Rebecca Stein: Rotwein kann Käsegenuss schmälern
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Käseauswahl in einer Enoteca im Piemont: Ein fruchtiger Weißer kann den Genuss oft mehr steigern als ein trockener Roter.
Davon kann sich mancher eine Scheibe abschneiden: Die Sommelière Rebecca Stein erklärt, wie man das ideale Paar von Wein und Käse findet.
„Den passenden Käse zum Wein zu finden, ist wegen der großen Vielfalt nicht leicht“, weiß Rebecca Stein, Sommelière vom Weingut Albert Kallfelz aus Zell-Merl an der Mosel. „Lange hielt sich das Denken, dass Käse nur zum Rotwein passt. Dieser Mythos ist aber längst widerlegt“, erklärt sie. „Je cremiger der Käseteig ist, desto weniger passt ein Rotwein dazu.“
Weichkäse puffert die Säure
Das merke man zum Beispiel bei Blauschimmelkäse: „Ein Rotwein kann dazu stark metallisch schmecken. Ein süßer Weißwein hingegen passt wunderbar.“ Auch zu einem Weichkäse mit Weißschimmel passt am besten ein geschmacklich feinherber bis leicht fruchtsüßer Weißwein. Die Sommelière erklärt, warum: „Dieser Käsetyp puffert die Säure im Wein und lässt die Frucht angenehm in den Vordergrund treten.“
Auch die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) rät, dass Käse und Wein sich angenehm ergänzen sollen, ohne dass eine Seite die geschmackliche Dominanz übernimmt: Wer also Rotwein zusammen mit Käse servieren möchte, sollte darauf achten, dass der Käse nicht zu pikant und ausgereift ist. Der Grund: Je reifer ein Käse wird, desto mehr feine Salzkristalle bildet er. „Zu einem gereiften Hartkäse wie zum Beispiel einem Gruyère, in dem das Salz schon auskristallisiert, passt ein gehaltvoller Süßwein, um ein angenehmes Mundgefühl zu bilden“, so Rebecca Stein.
Deutsche haben klaren Käsefavoriten zum Wein
Laut einer Umfrage im Auftrag des Weingutes essen die Deutschen lieber Hartkäse zum Wein als Frisch- oder Schimmelkäse. Über 46 % der Befragten essen zum Wein zum Beispiel gerne Emmentaler, Cheddar oder Pecorino. Jeder fünfte Befragte favorisiert Schnittkäse-Sorten wie Butterkäse, Edamer, Tilsiter oder Gouda. Blau- und Weißschimmelkäse schneiden nicht so gut ab: Nur jeweils rund 8 % der Verbraucher essen gerne ein Stück davon zum Wein. Am wenigsten wird Frischkäse zum Wein gegessen: Lediglich 2 % der Befragten entscheiden sich für ihn. Die Umfrage führte das Meinungsforschungsinstitut Smart Research mit 1000 Personen durch.
Fotos: Alice Gundlach
