Lachsfilet mit Kürbis-Linsen-Gemüse
und Wein, der sich sehr gut dazu kombinieren lässt
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Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und Schale entfernen und Fruchtfleisch in 1cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren und dann abgießen. Schalotte abziehen, würfeln; Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Schalotte in Öl andüsten und 1 Prise Zucker zugeben und kurz karamellisieren, danach mit Sherry ablöschen. Linsen zugeben, mit Wasser auffüllen bis die Linsen bedeckt sind; 10 Min bissfest kochen und evtl. etwas Wasser nachgießen. Ingwer dazugeben; Kürbiswürfel unter die Linsen heben, mit Kardamom, Salz und weißem Pfeffer abschmecken; Creme fraiche einrühren. Lachsfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln; in Öl 6-8 Min. braten. Nach Hälfte der Bratzeit wenden. Kurz vor Ende der Bratzeit die Butter zugeben.
Die passende Weinempfehlung:
2015 Grauburgunder trocken
Weingut Stiegelmar, Burgenland Österreich
Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit sehr dezenten orangenen Reflexen.
Reife Fruchtnoten nach Honigmelone und Ananas betören die Nase. Am Gaumen
setzt sich die exotische Fruchtnuance fort und der Wein wirkt füllig, saftig und
anschmiegsam. Unterstützt wird er durch eine dezente Säurestruktur, die für
charmante Geschmeidigkeit und Länge im Abgang sorgt.
Kork - Die Weinbar
Ein gutes Glas Wein in gemütlicher Atmosphäre und dazu frisch zubereitete Speisen - das bietet die Münchener Weinbar "Kork", geführt von Sommelière Marion Bruckner zusammen mit ihrem Ehemann Oliver. Das Motto der Beiden ist: „Deutscher Wein macht Freude – es gibt viel zu entdecken und viel zu genießen!“ Das moderne Ambiente besticht durch natürliche Materialien - selbst die Speisekarte ist aus Kork. Eine gute Adresse für Wein & Genuss!
Fotos: Kork - Die Weinbar / GROSSAUFNAHMEN
Textquelle: Kork - Die Weinbar
